Manipulación de alimentos en el ambiente doméstico como un factor de vulnerabilidad a las enfermedades transmitidas por los alimentos

Carla Rosane Paz Arruda Teo, Luana Balbinotti, Mariana Pasolini, Maria Assunta Busato

Resumen


Introducción: el concepto de seguridad alimentaria y nutricional, estando fundamentado en el acceso regular y suficiente a alimentos de calidad adecuada, presupone la inocuidad de estos alimentos como una de sus dimensiones. Objetivo: analizar las condiciones higiénico-sanitarias de manipulación de alimentos en hogares de Chapecó (SC), Brasil. Materiales y Métodos: estudio descriptivo en que fueron evaluados 138 hogares, seleccionados por muestreo sistemático para un nivel de significación del 5% y un error aceptable del 4%. Se aplicó un cuestionario a la persona responsable de la manipulación de alimentos en cada hogar. Se utilizó la estadística descriptiva e inferencial; los datos fueron interpretados de acuerdo a la vulnerabilidad en salud. Resultados: se destaca que el 50,7% (n=70) informaron realizar el lavado de las hortalizas solamente con agua, 71% (n=98) informaron lavar las tablas de cortar con detergente y agua fría, 33,3% (n=46) informaron el uso de huevos crudos. No hubo asociación entre la fuente de suministro de agua y las fallas higiénico-sanitarias observadas. Conclusiones: en proporción razonable de los hogares no son adoptados procedimientos seguros de manipulación de alimentos, lo que puede explicar la vulnerabilidad a las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos en estos ambientes.


Palabras clave


Desarrollo de la comunidad; enfermedades transmitidas por los alimentos; manipulación de alimentos; salud pública; vulnerabilidad en salud

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DOI: http://dx.doi.org/10.20320/rfcsudes.v3i1.107

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E-ISSN: 2422-1074